हाल ही में, "ट्रांसग्लुटामिनेज़" नामक एक खाद्य योज्य ने बहुत ध्यान आकर्षित किया है। यह बताया गया है कि कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों के स्वाद और गुणवत्ता में सुधार के लिए ट्रांसग्लूटामिनेज़ का उपयोग मांस चिपकने वाले के रूप में किया जा सकता है। लेकिन साथ ही, कुछ लोग इसकी सुरक्षा और मानव शरीर को होने वाले संभावित नुकसान पर भी सवाल उठाते हैं।
ट्रांसग्लूटामिनेज़ बैक्टीरिया से उत्पन्न होता है और एक उत्प्रेरक है जो प्रोटीन को अन्य बायोमोलेक्यूल्स से जोड़ सकता है। इसके उत्कृष्ट रासायनिक गुणों और कार्यों के कारण, इसका उपयोग खाद्य उद्योग में मांस उत्पादों, शाकाहारी मांस उत्पादों, आटा और अन्य खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता है।
इस स्थिति को देखते हुए, हमें अभी भी भविष्य में ट्रांसग्लूटामिनेज़ के विकास और अनुसंधान पर ध्यान देना जारी रखना होगा, और लोगों की खाद्य सुरक्षा और स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए खाद्य योजकों के उपयोग को अधिक वैज्ञानिक और उचित रूप से विनियमित करना होगा, ताकि जनता खा सके। मन की शांति के साथ.
