टीजी का कार्य क्या है?

टीजी प्रोटीन के इंट्रा-और इंटरमॉलिक्युलर क्रॉसलिंकिंग की प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित कर सकता है, इस प्रकार टीजी खाद्य प्रोटीन की क्षमता में सुधार कर सकता है।