इसलिए, ग्लूटामाइल ट्रांसग्लूटामिनेज़ का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है, जो मांस उत्पादों के स्वाद, स्वाद, संगठनात्मक संरचना और पोषण में काफी सुधार कर सकता है, प्रोटीन के पोषण मूल्य में सुधार कर सकता है और ट्रांसग्लूटामिनेज़ को पूरी तरह से कम कर सकता है। यह मजबूत आसंजन, दो पीएच मूल्यों की अच्छी स्थिरता की विशेषता है, ग्लूटामाइन ट्रांसग्लूटामिनेज का सबसे उपयुक्त पीएच मान 6.0 है, मजबूत थर्मल स्थिरता है, और सबसे उपयुक्त तापमान लगभग 50 है।
