कर्डलन एक नए प्रकार का माइक्रोबियल एक्स्ट्रासेलुलर पॉलीसेकेराइड है, जिसे थर्मल जेल के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि हीटिंग की स्थिति में जेल बनाने की इसकी अनूठी संपत्ति है। स्वास्थ्य मंत्रालय ने जून 2012 में खाद्य योज्य केदारन गम के लिए राष्ट्रीय मानक को प्रख्यापित और कार्यान्वित किया है, जो अब मांस उत्पादों, सुरीमी उत्पादों, चावल और नूडल उत्पादों, बायोनिक खाद्य और अन्य खाद्य उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
