कर्डलन एक नए प्रकार का माइक्रोबियल एक्स्ट्रासेलुलर पॉलीसेकेराइड है, जिसे थर्मल जेल के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि हीटिंग की स्थिति में जेल बनाने की इसकी अनूठी संपत्ति है।
TG का मुख्य कार्यात्मक कारक ट्रांसग्लूटामिनेज़ है। यह एंजाइम व्यापक रूप से मानव शरीर, उन्नत जानवरों, पौधों और सूक्ष्मजीवों में पाया जाता है।
